LOMO DE ORZA , TIZNAO

LOMO DE ORZA

Ingredientes: 

1 kgr. lomo de cerdo
1 kgr. manteca de cerdo (o aceite de oliva extra virgen)
Sal, pimienta

Adobo:
6-8 dientes de ajo
2 hojas de laurel
100 cc. vinagre de vino blanco
50 cc. agua
Sal y oregano

 

El lomo de orza, es un plato típico de las matanzas y de la gastonomia local,que se utilizaba a modo de conserva, friendo a fuego muy lento el lomo fresco del cerdo en su propia manteca. Introducido todo en una orza de barro dejando enfriar la elaboración, la manteca se solidificaba y se depositaba la orza tapada en un lugar fresco, seco y sin apenas luz para su mayor conservación, esto también se hacía con los chorizos de la matanza, de esa manera aguantaban todo el invierno y parte de la primavera sin que la carne del cerdo se echara a perder. 

Lo auténtico y más tradicional es usar la manteca del cerdo que encontrábamos junto a la "telilla" y, ésta después usábamos para hacer la tela de la zambomba, ¡que recuerdos!. Como es difícil de encontrar podemos usar manteca refinada o como último remedio aceite de oliva extra virgen.

 

Gracias al vinagre que añadimos en el adobo la carne queda más tierna y la manteca dura mucho más, incluso fuera del frigorífico. Antiguamente se guardaba en unas "orzas", recipientes de barro con tapadera, con forma de ánfora, de lo que viene el otro nombre del plato: lomo de orza.

 

Elaboración :

Machacar l ajos y el orégano en el mortero o almirez.

Agregar al lomo junto con la sal, el vinagre y el agua suficiente, hasta cubrir. Tambiuedes echarle pimentón dulce para dar un sabor más intenso y color al lomo.

Introducir la carne en el amasijo y darle vueltas, dejar macerar durante un día.

Ponemos la manteca a derretir a fuego lento en una olla. Una vez que está derretida y empieza a calentarse, freímos ligeramente el lomo cortado en trozos de 1cm. aproximadamente de lado y reservamos.

Con el mismo aceite de la manteca y el líquido del adobo, una vez caliente, se vierte sobre la orza donde hemos depositado previamente los trozos de lomo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

TIZNAO

Ingredientes:(para 6 personas aprox.)

 

1 kg. de patatas

½ kg. de bacalao seco

5 ó 6 pimientos secos

1 guindilla picante seca

Dos cabeza de ajos (¼ de ajos aprox.)

2 cebollas blancas

1 vaso pequeño de aceite de oliva 

½ vaso de agua

Sal.

 

Elaboración:

Se cuecen las patatas enteras y se pelan; se cortan en trozos medianos. El bacalao, los ajos, los pimientos y la guindilla se asan; Si lo hacemos en el horno debemos previamente calentarlo e introducir la bandeja a 190º durante 20 minutos. Hay que mirar de vez en cuando, pues el pimiento se asará antes. 

En un cuenco grande, picaremos todos los ingredientes que hemos asado,teniendo especial cuidado con las espinas del bacalao; se le añade la cebolla que se pica muy finita y se echa todo con las patatas.

(Dejaremos la guindilla picante hasta el final y luego le podéis incorporar un poquito según os guste el picante.) 

Para que todo quede bien mezclado se le echa el aceite, el agua y la sal.

Este plato se debe hacer con anterioridad y dejar reposar una hora aproximadamente, pues así esta más sabroso. 
Si queréis hacer canapés, comprad pan de chapata, tostadlo un poquito, y ponédle encima el tiznao. 
¡¡Veréis que éxito!!, y por su puesto con un buen vino.