ACEITUNAS CON SOSA, POTAJE, ASADILLO

ACEITUNAS EN SOSA

Con esta receta se consigue acortar al mínimo el tiempo en que las aceitunas pierden su amargor y toman el sabor del aliño. 

Ingredientes:

10 kgs. de aceitunas verdes

¼  kg. de sosa

½ kg. de limones

1 litro de vinagre

200 grs. de oregano

Un manojo de tomillo

Laurel

Sal

Ajos

 

Elaboración:

Lasaceitunas se cogen verdes sobre mediados de Octubre. Se lavan y se ponen en una olla de barro.

La sosa se disuelve en medio cubo de agua y se deja enfriar. Después se echa a la olla con las aceitunas y se terminan de cubrir con más agua si fuera necesario. Manteniéndolas así durante 24 horas como máximo, moviéndolas de vez en cuando. Si las tenemos mucho tiempo o le echamos mucha sosa se ponen muy blandas, así que aconsejo que cada vez que se remuevan las toquemos para comprobar su dureza. Normalmente si la aceituna no es muy grande con 18 horas suele valer.

Después de tirada el agua de sosa se deben lavar varias veces hasta que el agua salga clara. Esta operación se repartirá a lo largo de 4 ó 5 días. Una vez curadas se aliñan con los demás ingredientes.

Si no quisiéramos hacerla con sosa, entonces se curarían con agua solamente, cambiándosela todos los días durante tres meses aproximadamente y rajando las aceitunas para que se curen antes (verdadero acto de artesanía, puesto que se tienen que hacer cuatro o cinco cortes en cada aceituna, actualmente se hace con una tabla ya preparada para rajar aceitunas). Para el aliño también se puede emplear en esta ocasión naranjas y pimentón.

 

POTAJE DE SEMANA SANTA

El potaje de Semana Santa es típico comerlo el Viernes Santo, se hace con bacalao y espinacas o acelgas. También se suele comer durante todos los viernes durante la Cuaresma.

INGREDIENTES:

500 grs. de garbanzos en remojo

6 a 9 trozos de bacalao

3 ajos

2 hojas de laurel

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 tomate grande

Cominos

Azafran

 

ELABORACIÓN:

Ponemos en la olla el bacalao con los garbanzos, el agua y el laurel. El bacalao, desalado, de la noche de antes. Cocemos aproximadamente 20 a 25 minutos.

Por otra parte; ponemos a sofreir, la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate. Cuando los garbanzos estén casi cocidos, añadimos este sofrito y las espinacas o acelgas; le añadimos un poco de comino y azafrán y removemos unos 10 minutos más. Y listo ya tenemos nuestra receta de Potaje de Garbanzos con Bacalao.

 

ASADILLO

A ver si por casualidad pasa por aquí Arguillano y se entera de cómo se hace un asadillo de verdad.

Ingredientes:

 

2 kilo pimientos rojos o verdes (cuatro caras).

3 huevos 

aceite

vinagre

sal

ajos

cominos

Elaboración:

Se limpian los pimientos y se asan al horno, aproximadamente una hora a 180º C. 

Conforme se van asando se les va dando la vuelta para que se asen por todas partes igual. Estarán hechos cuando la piel comienza a ponerse negra y a levantarse. Dejamos que se enfrien un poco, hasta que podamos quitarles la piel y la pipas sin quemarnos.

Una vez troceado en tiras o trozos, se aliña.En mi casa se dice que al asadillo no hay que escatimarle el aceite. Claro que no, el aceite cubre el asadillo para que se mantenga perfecto porque suele durar unos días claro, no vas a estar todos los días encenciendo el horno.

Continuemos... Se pica, muy picadito, o machaca un ajo, se le ponen cominos y se añade el aceite, la sal y poquito de vinagre.
Para saber si está en su punto la cata, como siempre: una rebanadita de pan y un poco de asadillo. Si está soso, algo más de sal (sin abusar). Si está insípido, pues más cominos. Y así hasta que esté en su punto según vuestro gusto.

No es conveniete poner el asadillo en el frigo porque el frío impide saborerarlo. Mejor en una zona fresca de la casa.

El asadillo es un plato completo pero se puede poner como guarnición y las tortillas francesas rellenas de asadillo están muy buenas.

Hay otra variedad, añadiendo unos tomates cocidos.

Para terminar lo presentaremos con huevos cocidos.