ALBORONIA , BERENJENAS EN VINAGRDE

Alboronía

Ingredientes: Berenjenas, tomates, pimientos, cebolla, ajos, comino y aceite.   Se cuecen las berenjenas en rodajas y se escurren. Se fríe aparte la cebolla y se le agrega el pimiento, cuando estén fritos se le añaden los tomates y una vez todo frito se echan las berenjenas. En un mortero se machacan ajos y cominos y se añade a las berenjenas y a los tomates. Berenjenas en vinagre     Ingredientes: Berenjenas pequeñas, pimientos rojos, ajos, comino, aceite de oliva, vinagre, sal y palos de orégano.   Se limpian las berenjenas y se cuecen hasta que estén tiernas. Se asan los pimientos, se pelan, se trocean y se reservan. En una olla se prepara el caldo con agua, vinagre, un chorrito de aceite de oliva y un machacado de ajo, comino y sal. En este caldo se van introduciendo las berenjenas que previamente hemos rellenado con el pimiento y las atravesamos con los palos de orégano.