PERDIZ ROJA AL VINO BLANCO

Perdiz roja de los montes de Toledo al vino blanco

 45 minutos 

 6 

 

España 

segundo

Que decir de la mancha que sabores y que olores

1

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Ingredientes

1. 6perdices rojas de 350 g
2. 2 lvino blanco Sauvignon
3. 1/2 laceite de oliva virgen
4. 2 kgcebollas frescas rojas
5. 4 cabezasajos enteras
6. 2 ramitastomillo fresco
7. 2 ramitasfrescas de mejorana
8. 10 bolaspimienta negra
9. Sal al gusto

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Pasos

1. Desplumar las perdices, lavarlas con agua hasta eliminar la sangre totalmente, atarlas después y escurrirlas bien.
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2. En una cazuela de acero echar el aceite de oliva y preparar un fondo de cebolla fileteada, colocar las perdices con la pechuga hacia el fondo y cubrir con cebolla, las cabezas de ajo enteras, la pimienta y las ramitas de tomillo y mejorana.
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3. Añadir a continuación el vino blanco y cocer a fuego lento. Añadir la sal.
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4. La perdiz se cuece a fuego lento durante unas tres horas y media. Con un pincho de cocina pinchar las perdices para comprobar si están blandas o no:
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5. la que esté se saca y se dejan cocer más las otras. Cuando la cebolla esté deshecha pasar la salsa por un colador.
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6. Servir las perdices en el plato una vez desatadas rociadas con su propia salsa. Aromatizar con aceite de oliva
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