Perdiz a la fina Toledana

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España 

Segundo o único

Sabiendo y recordando otros tiempos, mi estimado tío Juanito, me regaló dos piezas de perdiz. Busqué por internet y m...más

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Ingredientes

1. 2perdices
2. 1/2 Kg.cebollas
3. 120 ml.aceite de oliva
4. 1 cabezaajos pequeña
5. 1/2 litrovino blanco
6. 2 hojaslaurel
7. 1 cucharaditapimienta en grano
8. 1 cda.finas hierbas
9. 2patatas grandes
10. Toquepimienta
11. Toquesal
12. Toquecolorante

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Pasos

1. 

   Lavarlas con agua hasta desangrarlas totalmente y escurrir.
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2. 

   Atar las perdices con hilo de algodón.
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3. 

   Poner a calentar medio litro generoso de agua
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4. 

   Pelar y cortar las cebollas a la redonda
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5. 

   Cazuela de barro, cubrir el fondo de cebolla
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6. 

   Colocar las perdices con el pecho hacia abajo
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7. 

   Cubrirlas de cebolla
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8. 

   Añadir los ajos sueltos, las ojas de laurel, la pimienta en grano y las finas hierbas
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9. 

   Medir y añadir el vino blanco, el aceite de oliva, la agua caliente y la sal
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10. 

    Poner a fuego fuerte y cuando empieza a hervir, poner los toques de colorante en los focos de ebullición.
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11. 

    Dejar cocer a fuego lento unos 90 min.
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12. 

    Ya cocidas las perdices, las sacas y reservar.
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13. 

    Mientras tanto ya habrás cocido con agua abundante y sal, las patatas a tacos unos 10 min. a partir de la ebullición.
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14. 

    Escurrir las patatas
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15. 

    Seguimos terminado la salsa, añadiendo a la cazuela las patatas
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16. 

    Hasta que esté en textura semiblanda
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17. 

    Pones las perdices unos 5 min. más con la salsa y apagar.
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18. 

    Sacarlas, desatarlas, emplatarlas y rodearlas de la salsa.
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