Perdices a lo inglés

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Inglaterra 

Segundos platos

Hace unos años, recorriendo una feria de libros antiguos, encontré unos cuadernillos de cocina llamados "La perfecta...más

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Ingredientes

1. 3perdices pequeñas de caza limpias y sin tripas
2. trufas (2) picadas
3. 4 cdasmanteca de cerdo
4. 1/4 de botellajerez seco
5. 1limón
6. caldo sustancioso C/N
7. pimienta y sal

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Pasos

1. Con los hígados de las perdices picados, las trufas, 2 cucharadas de manteca, sal y pimienta, hacer un picadillo con el que se rellenan las aves.
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2. Después de untarlas con manteca se poner a horno fuerte y dejar hasta mitad de cocción. Sacar y partir en cuatro.
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3. En una cacerola con manteca derretida, poner las perdices, salpimentar y cocer con el jerez. Cubrir con el caldo y proseguir la cocción.
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4. Una vez cocidas se colocar en fuente y rocíar con limón y con la salsa.
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5. En tal forma se sirven.
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6. La receta no dice nada del acompañamiento, pero yo las seviría con un puré de patatas y calabaza muy ligero.
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