Perdiz en escabeche
La receta de cocina que os traigo hoy no es una receta mia, es uno de los mejores platos que hace mi padre, la perdiz en escabeche. La verdad que en mi casa siempre ha habido perdices, conejos, liebres y todo lo relacionado con la caza ya que vengo de familia de cazadores. Intenté ser cazador de pequeño pero la verdad que es un poco duro madrugar tanto jajajaja prefiero comérmelas y que mi tío las cace 
Esta es una receta de mi padre, que es un tío muy grande y el mejor cocinero que conozco. Hace una perdiz en escabeche y unos conejos guisados que os podéis morir del gusto jejeje. Bueno os dejo unos consejos que ha escrito para degustar esta receta.
CONSEJOS DEL SEÑOR SEÑOR PADRE: Al ser carne de caza necesita mucha cocción y si ésta es lenta, quedará más jugosa. El vinagre a utilizar es a gusto personal. En casa nos gusta el sabor fuerte y siempre utilizo el de jerez; si os gusta más suave, utilizad el de manzana.
La perdiz escabechada aguanta tiempo en la nevera, si la dejáis en la salsa de la cocción, luego se puede tomar de varias formas:
La perdiz escabechada aguanta tiempo en la nevera, si la dejáis en la salsa de la cocción, luego se puede tomar de varias formas:
- Caliente, como cualquier plato de carne y acompañándola de unas buenas patatas fritas en dados.
- Templada, logrando la temperatura uniforme de la carne con un fuego muy lento.
- En ensalada con una buena escarola y aceite de oliva. Para ello deshuesarla y dejarla un rato fuera de la nevera, para tomarla a temperatura ambiente.
En cada una de las formas apreciaréis distintos matices de la carne. En las dos primeras, acompañarla de la cebolla y la zanahoria de la salsa.
Personalmente y llevo tomando perdices toda la vida porque mi familia es de cazadores, la mejor forma de tomarla es templada, ya que se aprecian mejor los sabores de la carne de campo.
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Ingredientes para 2 personas
- 2 perdices
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 4 ajos enteros
- 6 hojas de laurel
- 12 granos de pimienta negra
- 1 vaso de vino blanco verdejo
- 1/4 de vinagre de jerez suave
- 2 vasos de agua o de caldo de carne
- Tomillo, pimienta y sal
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Elaboración
1.-Atar las perdices con un cordel o sujetar los muslos con palillos para que cuando se guisen salgan enteras. Echarlas sal, pimienta y tomillo. Sellarlas en aceite de oliva.
2.-Rehogar en el mismo aceite la cebolla, la zanahoria y los ajos a los que habremos dado un golpe para romperlos. Añadir un poco de sal a la verdura.
3.- Echar el laurel y la pimienta en grano.
4.- Incorporar el vaso de vino y que hierva unos minutos. Echar el vinagre y el agua. Llevar a ebullición.
5.- Incorporar las perdices y cocer a fuego lento unos 90′. Cada 20′ darlas la vuelta. Cuando falten unos 5′ para retirarlas, ajustar de sal, vinagre al gusto, o si están fuertes, echar un poco de agua.
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